4-etapowa strategia ucztowania na wakacjach

4-etapowa strategia ucztowania na wakacjach

Temat dobrego odżywiania się na wakacjach stanowi wyzwanie dla większości ludzi. W końcu jesteśmy na wakacjach, aby się dobrze bawić, ale nie chcemy żyć z konsekwencjami tego, jak to jest (i z czym wyraźnie jesteśmy), kiedy źle się jemy. Rozkoszowanie się i dobre odżywianie nie musi przekładać się na wyrzucanie dobrych nawyków żywieniowych przez okno.

Newark Airport rekrutuje śmieszną listę światowej sławy szefów kuchni

Newark Airport rekrutuje śmieszną listę światowej sławy szefów kuchni

W zeszły piątek rano spóźniłem się na swój lot do San Francisco, więc nie miałem czasu, aby nakarmić lub zebrać coś do jedzenia przed wyruszeniem do JFK. Uznałem, że będę musiał zadowolić się smutnym, gotowym opakowaniem z rozmoczoną sałatą. Gdy jednak zbliżyłem się do mojej bramy, zauważyłem raczej nie na miejscu w Terminalu 4: Uptown Brasserie autorstwa Marcusa Samuelssona.

8 rzeczy, których możemy nauczyć się od najgorętszego szefa kuchni w Nowym Jorku

8 rzeczy, których możemy nauczyć się od najgorętszego szefa kuchni w Nowym Jorku

Amanda Cohen jest szefową kuchni i właścicielką fenomenalnej, nagradzanej gwiazdkami przewodnika Michelin restauracji warzywnej Dirt Candy w nowojorskiej dzielnicy Lower East Side. Od 2008 roku Dirt Candy wpłynął i zrewolucjonizował sposób, w jaki goście i szefowie kuchni myślą o potrawach, które tradycyjnie były odsunięte na bok. Amanda jest wyjątkowa w swoim podejściu do gotowania na bazie roślin (psy brokuły i mus z grzybów, ktoś?) I prowadzeniu restauracji, i była na tyle uprzejma, że ​​podzieliła się swoją mądrością na temat gotowania warzyw i prowadzenia działalności w uczciwy sposób z

Sałatka Z Pomidorów I Brązowego Ryżu Nad Pieczonym Portobello

Sałatka Z Pomidorów I Brązowego Ryżu Nad Pieczonym Portobello

Czasami chcemy po prostu zdrowego, satysfakcjonującego posiłku, który jest super szybki i łatwy do przygotowania. Po co zamawiać na wynos, skoro możesz czerpać większą satysfakcję z przygotowania pysznego posiłku z twoich kochających rąk? Jednym z moich ulubionych lekkich posiłków jest prosta sałatka pomidorowo-cebulowa pokrojona kawałkiem chleba. Dla mnie jest to jedna z najlepszych potraw na ziemi, zwłaszcza jeśli pomidory są zbierane bezpośrednio z winorośli. Ten przepis był szczęśliwym wypadkiem.

Pytania i odpowiedzi z Jennifer Rubell: autorka książek kucharskich, artysta kulinarny, rzeźnik warzyw

Pytania i odpowiedzi z Jennifer Rubell: autorka książek kucharskich, artysta kulinarny, rzeźnik warzyw

W właśnie otwartym hołdzie Mario Batali o powierzchni 50 000 stóp kwadratowych do włoskiej kuchni, Eataly, to nie paninoteca, pasticceria czy kawiarnia Lavazza cieszą się największym zainteresowaniem. To rzeźnik warzyw. Nazywa się Jennifer Rubell i jest absolwentką Harvard and Culinary Institute of America, projektantką projektów kulinarnych na dużą skalę i autorką książek kucharskich.

Stek ... Wykonany Z Warzyw

Stek ... Wykonany Z Warzyw

Chociaż jednym z moich trendów w zakresie dobrego samopoczucia w 2011 roku były „warzywa dla smakoszy”, zdecydowanie nie spodziewałem się, że coś takiego się wydarzy. Szef kuchni Dan Barber z Blue Hill dosłownie stworzył danie podobne do steków, ale zrobione z pasternaku, marchwi i kalafiora. The Wall Street Journal donosi o tym interesującym trendzie, a nawet dzieli się kilkoma świetnymi przepisami.

3 tajemnicze korzyści płynące z Miso

3 tajemnicze korzyści płynące z Miso

Miso niedawno wspięła się po drabinie modnych potraw i jest wykorzystywana na różne sposoby przez szefów kuchni, aby dodać tajemniczego smaku umami, którego w dużej mierze nie ma w kuchni amerykańskiej. Jednak wschodni uzdrowiciele stosowali tę „super żywność” od stuleci jako narzędzie zmniejszające ryzyko chorób zwyrodnieniowych, przyczyniające się do ogólnego stanu zdrowia oraz dodające wyjątkowego smaku i głębi swojemu jedzeniu. I chociaż zajęło to kilka tysięcy lat, współczesne badania naukowe zaczęły docierać do starożytnego folkloru i odkryły, że codzienne stosowanie miso może być siln

Pieczona Sałatka Pomidorowa Z Kukurydzy

Pieczona Sałatka Pomidorowa Z Kukurydzy

W pieczonej kukurydzy jest coś cudownie nostalgicznego. Niezależnie od tego, czy dorastałeś na grillu na plaży, czy też zbierałeś świeże uszy prosto z farmy - kukurydza na kolbie to słodka i sycąca uczta, szczególnie w lecie. W tym przepisie ziarenka są golone na świeżo z kolby w pyszną letnią sałatkę.

Uchwyć magię letnich pomidorów za pomocą tego sosu makaronowego!

Uchwyć magię letnich pomidorów za pomocą tego sosu makaronowego!

Każdego roku, kiedy pomidory zaczynają dojrzewać na winorośli, mam obsesję na punkcie tego pięknego owocu. Może dlatego, że jest to jedyna pora roku, w której można się wgryźć jak jabłko i naprawdę nie potrzebuje nic więcej. Więc gotując z pomidorami w szczycie sezonu, staram się zachować prostotę, aby nie umniejszać ich naturalnego smaku. Dla mnie pomidor to kulinarny cud, tryskający energią słońca, które go dojrzewało. Ten prosty sos to celebracja tej magii.

Wynn Las Vegas wprowadza na rynek całkowicie nowe menu wegańskie

Wynn Las Vegas wprowadza na rynek całkowicie nowe menu wegańskie

Potężny kasyno Steve Wynn został wegańskim ewangelistą tego lata po przyjęciu diety opartej na roślinach, co przypisuje mu złagodzenie przewlekłego bólu pleców. Szybko dodał kilka wegańskich opcji menu do wszystkich restauracji Wynn Las Vegas, a teraz współpracuje z sławnym szefem kuchni Talem Ronnenem, autorem The Conscious Cook (ulubieńca Boba Harpera z The Biggest Loser), aby opracować zupełnie nowe wegańskie menu dla Wynn Las Vegas. Trend „Warzywa dla smakoszy” nadal zyskuje na popularności w 2011 roku.

Fundacja Jamesa Bearda staje się zrównoważona

Fundacja Jamesa Bearda staje się zrównoważona

Nagrody Jamesa Bearda Foundation są jak Oscary dla świata żywności, a teraz będą wręczać nagrody osobom pracującym nad zdrowszą i bardziej ekologiczną planetą. Raporty ekocentryczne, że od 2011 r. Fundacja wybierze wyróżnienia, które wniosły wybitny wkład w następujących kategoriach: wysiłki na rzecz poprawy żywienia młodych ludzi i położenia kresu otyłości wśród dzieci, od zmian programów obiadów szkolnych po inicjatywy ogrodów szkolnych; Inicjatywy promujące umiejętności kulinarne i bardziej świadome wybory żywieniowe; Komunikacja, rzecznictwo i zmiana polityki w imieniu Healthi

Babeczki Jabłkowo-Marchewkowe Morning-Glory!

Babeczki Jabłkowo-Marchewkowe Morning-Glory!

Te babeczki są idealne na powrót do szkoły, ze świeżymi, pysznymi jabłkami z wczesnych jesiennych zbiorów. Dodałem marchewki jako zdrowy dodatek do obiadów dla dzieci lub jako przekąskę na powrót do domu. Te smaczne małe smakołyki można jeść na śniadanie lub popołudniową herbatę, są niezwykle wilgotne i łatwe do przyrządzenia. Babeczki marchewkowo-marchewkowe Morning-Glory Sprawia, że ​​9 muffinów Składniki 1 szklanka uniwersalnej mąki (bez pszenicy, bez pszenicy lub bez glutenu) 1 szklanka posiłku migdałowego 1 szklanka pakowanej posiekanej marchewki (ok.

Oglądaj trendy żywności: mniej mięsa, więcej lokalnych

Oglądaj trendy żywności: mniej mięsa, więcej lokalnych

Mimo, że mamy zaledwie trzy miesiące do 2011 roku, już teraz jesteśmy podekscytowani dwoma trendami żywieniowymi. Więc jakie są te dwa trendy i dlaczego są takie świetne? „Dym” i „Drobniejsza mąka” to dwa z kilkunastu trendów, które już w tym roku się rozgrzewają, według grupy handlowej NRN z branży restauracyjnej.

Chefs: Sustainability Playing Większa rola

Chefs: Sustainability Playing Większa rola

Wiemy, że niektórzy z naszych ulubionych szefów kuchni, tacy jak Dan Kluger z ABC Kitchen i Rick Moonen (na zdjęciu), poważnie podchodzą do kwestii zrównoważonego rozwoju. Ale nowe badanie przeprowadzone przez James Beard Foundation sugeruje, że nie są sami. Według ankiety: 73 procent respondentów stwierdziło, że „jest bardzo zaniepokojonych” zaopatrzeniem w żywność 55 procent stwierdziło, że składniki „odpowiedzialne społecznie” są bardzo ważne 50 procent stwierdziło, że żywność „lokalna / regionalna” jest bardzo ważna Tylko 18 procent odczuwało składniki „organiczne” sklasyfikowane jako wy

Wszystkiego najlepszego Julia Child! 10 jej najbardziej inspirujących cytatów

Wszystkiego najlepszego Julia Child! 10 jej najbardziej inspirujących cytatów

Julia Child inspiruje szefów kuchni i kucharzy domowych od ponad 50 lat. Karierę kulinarną rozpoczęła w późniejszym życiu, a następnie stworzyła dziedzictwo, które celebruje radość i podekscytowanie wynikające z gotowania i jedzenia wspaniałego jedzenia. Zawsze indywidualna, Julia nadal zachwyca nas entuzjazmem i pasją do jedzenia i życia, które dzieliła w telewizji i książkach kucharskich.

Raw Pad Thai (OMG!)

Raw Pad Thai (OMG!)

Makaron Kelp jest dosłownie wytwarzany z wodorostów - rodzaju wodorostów bogatych w wapń, żelazo, a zwłaszcza jod. Kluski są wytwarzane z alginianu sodu, rodzaju soli, i zwykle nie wymagają użycia ciepła, dlatego są bardzo popularne wśród surowców. Są trochę chrupiące, bardzo lekkie i stanowią wspaniałą alternatywę dla tradycyjnego makaronu pszennego.

Czy warzywa są nowym mięsem?

Czy warzywa są nowym mięsem?

Z sławnymi szefami kuchni, takimi jak Mario Batali, Jose Andres, Alain Ducasse i osobistymi ulubieńcami, Dan Kluger z ABC Kitchen i Amanda Cohen z Dirt Candy, opowiadający o możliwościach warzyw, New York Magazine mówi: „Przenieś się nad locavores, oto nadchodzi warzywa ”- i są tutaj z powodów kulinarnych: ta nowa rasa miłośników roślin nie jest całkowicie motywowana względami etycznymi, środowiskowymi, a nawet zdrowotnymi (choć te przyczyny wchodzą w grę), ale kulinarnymi. Mówiąc najprościej, ludność, która kiedyś miała obsesję na punkcie mięsa, zdaje sobie sprawę, że warzywa naprawdę smakuj

Oferty NY - Prywatna lekcja wegetariańskiego gotowania

Oferty NY - Prywatna lekcja wegetariańskiego gotowania

Każdy może ugotować burgera, ale nikt nie może ugotować wspaniałego wegetariańskiego posiłku. W tym miejscu wchodzi szef kuchni Rob Endelman. Szef kuchni pracował w Jean Georges, jednej z czterogwiazdkowych restauracji w Nowym Jorku, gdzie doskonalił techniki klasyczne i fusion.

Sałatka śródziemnomorska ze szwajcarską chardą i komosą ryżową

Sałatka śródziemnomorska ze szwajcarską chardą i komosą ryżową

Jeśli chodzi o zdrowe warzywa, wydaje się, że jarmuż nadal jest ulubieńcem świata wellness, więc łatwo przeoczyć jego kolorowego kuzyna: szwajcarskiego chard. Być może nie wiesz, że chard jest członkiem rodziny buraków i jest bogaty w witaminy A, K i C, a także minerały, błonnik i białko. Jego pożywne liście można jeść na surowo, gotowane lub smażone; w sałatkach, makaronach, zupach, omletach, a nawet samodzielnie. Młody chard może być smażony w około pięć minut, aż liście zwiędną i będą miękkie. Potrzebujesz tylko oliwy z oliwek, czosnku, a może płatków pieprzu

Chcesz rzucić pracę, aby przejść do szkoły gotowania? Oto jak to jest

Chcesz rzucić pracę, aby przejść do szkoły gotowania? Oto jak to jest

Czy zastanawiałeś się kiedyś, jak to jest być kulinarnym studentem? Haley Urquhart, trenująca szefa kuchni w Natural Gourmet Institute, podsumowuje, jak wygląda typowy dzień w jej życiu. 7:30 Mój budzik płonie.

Szef kuchni Rick Moonen o jedzeniu ekologicznych owoców morza

Szef kuchni Rick Moonen o jedzeniu ekologicznych owoców morza

Znany szef kuchni Rick Moonen jest wielkim zwolennikiem zrównoważonych owoców morza. Jego przemyślenia na temat jedzenia zrównoważonego basu są bezcenne. Moonen mówi CNN: Czarny bas, pasiasty bas i morski (wreckfish) są w porządku

Amanda Cohen, pierwszy kucharz wegetariański Dirt Candy, pojawi się na Iron Chef

Amanda Cohen, pierwszy kucharz wegetariański Dirt Candy, pojawi się na Iron Chef

Amanda Cohen, szef kuchni / właściciel jednej z moich ulubionych restauracji wegetariańskich, Dirty Candy z Nowego Jorku (nie żyłeś, dopóki nie spróbowałeś ich Jalapeno Hush Puppies), pojawi się w Iron Chef America w niedzielę. Amanda jest pierwszym wegetariańskim szefem kuchni, który pojawił się w popularnym programie Food Network. Jeśli mieszkasz w Nowym Jorku, zdecydowanie musisz sprawdzić Dirt Candy.

Warzywa zyskuje na popularności w najlepszych restauracjach na świecie

Warzywa zyskuje na popularności w najlepszych restauracjach na świecie

Alain Ducasse, szef kuchni i restaurator, który ma 19 gwiazdek Michelin na całym świecie, pcha warzywa w swoim menu. Właśnie uruchomił całkowicie wegetariańskie menu w Londynie i bada możliwość zrobienia tego samego w swoich innych restauracjach. Wall Street Journal czerpie z tego ciekawego trendu.

Rick Bayless w Working Saturday Night

Rick Bayless w Working Saturday Night

„Wiele osób patrzy na moje życie i myśli, że to coś w stylu prostej kurtki; może jestem pracoholikiem; nie do końca wiedzą, dlaczego ktoś zrobiłby to, co ja, a jednak nie mogę wymyślić niczego, co uczyniłoby mnie szczęśliwszym. Czasami, gdy nie jestem w restauracji, mówię w sobotni wieczór i rozglądam się wokół wszystkich ludzi, którzy spędzają miło czas, myślę, że „wow, wydaje się to takie dziwne mieć każdą sobotnią noc wolnego” ”- Szef kuchni i restaurator, Rick Bayless przez obraz GrubStreet przez MostlyFood

Kucharze zwracają się do rolników po najlepsze składniki

Kucharze zwracają się do rolników po najlepsze składniki

Dzisiejszy dziennik „New York Times” rzuca światło na znaczenie rolników w restauracjach w Nowym Jorku: „Wizyty w specjalistycznych gospodarstwach w Nowym Jorku, New Jersey, Connecticut i Pensylwanii stały się tak samo częścią przygotowań do zawodów rozpoczynających wysokie stawki, jak zbieranie porcelana restauracji - lub jej nazwa. ” Szef kuchni Jonathan Benno (wcześniej Per Per) otwiera nową restaurację wartą 20 milionów dolarów w Lincoln Center i uważa, że ​​znalezienie odpowiedniej farmy jest ważniejsze niż kiedykolwiek: nie wystarczy teraz odebrać telefon i powiedzieć dystrybutorowi: Ma

Pytania i odpowiedzi z szefem kuchni Danem Klugerem z nowojorskiej ABC Kitchen

Pytania i odpowiedzi z szefem kuchni Danem Klugerem z nowojorskiej ABC Kitchen

Szef kuchni Dan Kluger jest odpowiedzialny za ABC Kitchen Jean-Georgesa, jedną z najczęściej dyskutowanych restauracji w Nowym Jorku. Zaangażowanie ABC w dania kuchni lokalnej, ekologicznej i sezonowej - które są rozsądne i smaczne - sprawiły, że jest to jeden z najgorętszych stołów w całym Nowym Jorku. Rozmawiałem z Danem o jego fatalnym spotkaniu z Jeanem Georgesem, o trendach warzyw, jego obowiązkach w menu, a nawet o Ostatniej Wieczerzy.

Chcesz zjeść smaczne wegańskie jedzenie? Zacznij od Cupcakes

Chcesz zjeść smaczne wegańskie jedzenie? Zacznij od Cupcakes

Wielu smakoszy nie utożsamia słowa wegańskie z pysznymi, ponieważ wiele przepisów nie tłumaczy się dobrze bez masła, jajek i innych produktów pochodzenia zwierzęcego. Ale nie, kiedy rozmawiamy o babeczkach ... Jedna z najpopularniejszych historii w NY Times koncentruje się na wegańskim szefie kuchni, Chloe Coscarelli, której wegańskie babeczki pokonały tradycyjne babeczki w programie Food Network „Cupcake Wars”. Według sędziów babeczki Chloe wygrały po prostu dlatego, że smakowały lepiej i nie miały nic wspólnego z jakąkolwiek postrzeganą dietą lub korzyściami zdrowotnymi.